Kolik židlí a stolů se vejde do restaurace
Každé místo navíc je tržba navíc. Každé místo navíc je taky pomalejší obsluha a nespokojený host. Najít mezi tím rovnováhu je jedno z nejdůležitějších rozhodnutí při zařizování podniku.
Základní čísla, se kterými se počítá
Plocha na jednoho hosta včetně podílu na uličkách a obsluze:
| Typ podniku | m² na hosta |
|---|---|
| rychlé občerstvení, bistro | 1,1–1,3 |
| kavárna | 1,3–1,5 |
| běžná restaurace | 1,5–1,8 |
| restaurace vyšší kategorie | 1,8–2,5 |
| banketní sál | 1,2–1,5 |
Sál o ploše 80 m² tak v běžné restauraci uživí zhruba 45–53 míst. Pokud vám vyjde 70, něco jste nezapočítali — obvykle uličky.
Uličky a odstupy
- Ulička pro hosty mezi stoly: minimálně 90 cm mezi opěráky židlí (ne mezi hranami stolů!).
- Hlavní ulička s obsluhou: 110–120 cm.
- Odstup židle od zdi: 80 cm minimum pro odsunutí a vstání.
- Prostor za sedícím hostem, kudy se prochází: 45 cm k opěráku není dost, počítejte 60 cm.
Klíčové je měřit od odsunuté židle, ne od stolu. Odsunutá židle zabírá zhruba 30 cm navíc.
Jaké stoly volit pro maximální flexibilitu
Nejpružnější řešení je čtvercový stůl 70 × 70 nebo 80 × 80 cm. Dva takové stoly vedle sebe udělají čtyřku, tři udělají šestku a v případě rezervace na patnáct lidí je z toho tabule. Restaurace vybavená jen šestimístnými stoly bude mít každý večer poloprázdné stoly obsazené párem.
Pomer, který se osvědčuje: zhruba 60 % dvojmístných (spojitelných), 30 % čtyřmístných, 10 % větších. Přesný poměr si upravte podle skladby hostů.
Vhodné stoly najdete v kategorii stoly.
Barový pult jako kapacita navíc
Místa u baru se počítají po 65 cm na hosta a nezabírají prakticky žádnou plochu navíc — využívají prostor, který stejně potřebujete pro pult. U podniků s vysokou obrátkou to je nejlevnější kapacita, jakou můžete přidat. Podívejte se na barové židle a nižší taburety a stoličky.
Nezapomínejte na to, co kapacitu snižuje
- Sloupy, radiátory a dveře, které se otvírají dovnitř.
- Únikové cesty — jejich šířku určuje požární projekt a s tím se nedá vyjednávat.
- Prostor pro dětské židličky u rodinných podniků.
- Servírovací stolky a odkládací plochy pro personál.
- Přístup k WC, který nesmí vést mezi zády sedících.
Praktický postup, než objednáte nábytek
1. Změřte sál a nakreslete půdorys včetně dveří, sloupů a oken.
2. Vystřihněte si papírové obdélníčky ve správném měřítku pro stoly i odsunuté židle.
3. Rozložte varianty a u každé změřte nejužší uličku.
4. Vyberte tu, kde je nejužší místo pořád nad 90 cm.
5. Až potom počítejte, kolik kusů nábytku objednáte — a přidejte 5–10 % rezervu.
Desky do 110 cm se dají řadit k sobě a rozdělit zpátky podle rezervace. To je přesně ta flexibilita z odstavců výše.
Tenhle postup vám zabere hodinu a ušetří objednávku, kterou byste za měsíc vraceli. S výběrem konkrétních modelů vám rádi poradíme — stačí poslat půdorys a typ provozu.
